Para degustar

Entrantes y Ensaladas

  • Sopa de Pescado
  • Pimientos rellenos de marisco
  • Sopa Castellana
  • Menestra palentina
  • Alubias de la Vega de Saldaña
  • Parrillada de verduras con dados de hongos crujientes
  • Croquetas caseras de jamón o marisco
  • Mollejitas lechales braseadas o crujientes
  • Jamón de Jabugo 5J "Gran Reserva"
  • Manitas de lechazo a nuestro estilo
  • Variado de bellota de Joselito
  • Callos y morro “los de toda la vida”
  • Setas “del tiempo” al natural
  • Morcilla casera
  • Cecina con lascas de micuit y jugo de tomate
  • Foie fresco de pato a la sartén con reducción de Pedro Ximenez
  • Carpaccio de bacalao marinado
  • Gamba fresca de Huelva plancha
  • Carpaccio de solomillo con virutas de queso al balsámico de Módena
  • Almejas a la sartén o marinera
  • Pimientos asados de Torquemada al carbón de encina
  • Calamar fresco plancha o en fritura
&
  • Ensalada de espinacas, queso de cabra gratinado con piñones y pasas en emulsión de Módena
  • Ensalada verde con tomate de Torquemada y cebolla de Palenzuela
  • Ensalada de langostinos con cebolla confitada y foie de pato con pasas y piñones

Asados, carnes rojas y guisotes

  • Lechazo asado en horno de leñan de encina
  • Lomo de buey de Betanzos y pimientos rellenos de ensalada
  • Chuletillas de lechazo a la brasa de encina
  • Rabo estofado
  • Pincho de lechazo a la brasa de encina
  • Carrillera de ternera de la montaña palentina
  • Riñones de nuestros lechazos braseados con tiempo
  • Manillas de lechazo guisadas con patata de La Ojeda
  • Solomillo añojo de Cervera con jugo de hongos y foie
  • Cochinillo en horno de leña de encina (por encargo)
  • Entrecot de morucha a la parrilla


De la lonja Cantábrica

  • Merluza de anzuelo
  • Lenguado braseado con aceite de “Priego”
  • Lubina salvaje al horno sobre panadera de patata de La Ojeda
  • Lomo de bacalao “a la riojana” y pipirrada con un toque de tomate
  • Mero a la parrilla con guarnición y su jugo
  • Lomo de bacalao braseado con su guarnición de hongos y verduras
  • Medallones de rape con aroma de ajos fritos y vinagre de Jerez
  • Marisco, por encargo
  • Besugo con su ajada

...y de postre, algo casero

  • Leche frita de oveja Churra con su flambeado de canela y caramelo
  • Queso de oveja curado
  • Tarta de queso del cerrato con coulis de frutos secos
  • Arroz con leche tostado con azúcar moreno
  • Mouse de chocolate o de limón
  • Natillas de la abuela
  • Cuajada con salsa de toffe
  • Fina tarta de flan al gusto y su bizcocho caramelizado
  • Trufas con nata
  • El tocinillo de cielo con esponjoso de caramelo y almendras
  • Zumo de naranja natural
  • Nuestros sorbetes de fruta y helado hechos en casa


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